Λαχανικά ανάμικτα στο φούρνο

Συστατικά

• 4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους/μπουκιές (ξεφλουδισμένες ή αξεφλούδιστες),
• 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 μέτριες ντομάτες σε φετάκια,
• 3 – 4 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους/μπουκιές,
• 4 – 5 κολοκυθάκια σε ροδέλες,
• 2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια,
• 2 χρωματιστές πιπεριές σε τετράγωνες μπουκιές,
• 1 κουταλιά πελτές ντομάτας διαλυμένη σε 1 φλ. νερό ή 1 φλ. χυμό ντομάτας (όχι συμπυκνωμένος),
• 2/3 φλ. ελαιόλαδο,
• 1 κουταλιά τριμμένο δυόσμο,
• 1 κουταλιά ρίγανη,
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
• 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι

Βήματα

•  Βήμα 1

  Μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν καλά.

•  Βήμα 2

  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

•  Βήμα 3

  Βάζετε όλα τα λαχανικά (πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές) σε μια λεκάνη και ανακατεύετε μέσα το ελαιόλαδο, το δυόσμο, τη ρίγανη, τα σκόρδα και το μαϊντανό και τα αλατοπιπερώνετε.

•  Βήμα 4

  Τα αδειάζετε σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση και προσθέτετε το νερό με τον πελτέ (ή το χυμό). Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα λαχανικά για 1 ώρα στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν.

•  Βήμα 5

  Τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες (αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ταψί).

   

xrysessyntages.com