Υπάρχουν σε εξειδικευμένα καταστήματα για είδη ζαχαροπλαστικής διακοσμητικά καροτάκια από μάρζιπαν (αμυγδαλωτό) ή και ζαχαρωτά.
Συστατικά
- 2 1/4 φλ. αλεύρι,
- 1 ½ φλ. ξανθή ζάχαρη,
- 1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ,
- 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα,
- ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
- 1 ½ φλ. τριμμένα καρότα (περασμένα από μέτριο τρίφτη),
- 3/4 φλ. ηλιέλαιο,
- 4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,
- 1 ½ κουταλάκι βανίλια,
- 3/4 φλ. ψιλοκομμένη καρυδόψιχα (προαιρετικά).
-
Γλάσο με τυρί κρέμα
- 125 γρ. (το ½ πακέτο και το 1/4 του υπόλοιπου) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
- 6 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
- 1 κουταλάκι βανίλια,
- 1 φλ. ζάχαρη άχνη,
- καροτάκια από μάρζιπαν (δες σημείωση) ή χρωματιστά ζαχαρωτά κονφετί ή Smarties ή m&m’s για γαρνίρισμα.
Βήματα
- Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και βάζετε 18 χάρτινα φορμάκια για μικρά κέικ μέσα σε στις θήκες/βαθουλώματα ειδικών φορμών για μικρά κέικ ή σε 18 φορμάκια από αλουμινόχαρτο (μη βάλετε τα χάρτινα φορμάκια μόνα τους, γιατί τα κέικ θα κάνουν σκληρή κρούστα).
- Βήμα 2
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε ένα άλλο μικρότερο ανακατεύετε τα καρότα, τα λάδι και τα αβγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά, απλά μέχρι να σμίξουν και προσθέτετε (αν θέλετε) την καρυδόψιχα.
- Βήμα 3
Μοιράζετε το μίγμα στα χάρτινα φορμάκια και ψήνετε τα μικρά κέικ για 16-18 λεπτά, μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Τα βάζετε με τις φόρμες/θήκες ή από αλουμινόχαρτο πάνω σε μια σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά, πριν τα αποσύρετε από μέσα και τα κρυώσετε εντελώς πάνω σε σχάρα. (Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα κουτί κλεισμένο στεγανά (Tupper) και να τα κρατήσετε 3 μέρες στο ψυγείο).
- Βήμα 4
Την ημέρα που θα τα σερβίρετε, ετοιμάζετε το γλάσο: Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα με το, βούτυρο και τη βανίλια, χαμηλώνετε την ταχύτητά του και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα μίγμα λείο και αφράτο. Σκεπάζετε την επιφάνεια των μικρών κέικ (αν θέλετε χρησιμοποιήστε κορνέ ζαχαροπλαστικής) και τα γαρνίρετε με καροτάκια από μάρζιπαν, πασπαλίζετε με ζαχαρωτά κονφετί ή κολλάτε απάνω τους Smarties ή m&m’s.
