ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
- 200 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα τύπου digestive
- 100 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα
Για τη γέμιση
- 500 γρ. μασκαρπόνε
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 medium αυγά
- 150 γρ. θρυμματισμένα φιστίκια
- 1 κ.σ. χυμός λεμόνι
Για το σερβίρισμα
- Φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
- Λιωμένη λευκή σοκολάτα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση:
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα , τα μπισκότα και με ένα κουτάλι ή με τα χέρια μας (φορώντας γάντια μιας χρήσεως) ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ. και αλευροβουτυρώνουμε. Απλώνουμε μέσα τη βάση, ομοιόμορφα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C, στον αέρα.
Για τη γέμιση:
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε εκ νέου για μισό λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και τα φιστίκια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή για να κρυώσει το γλυκό, για 2 ώρες.
Μόλις είναι έτοιμο το cheesecake φιστίκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λευκή σοκολάτα και φιστίκια Αιγίνης.
