Συστατικά
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά,
2/3 φλ. (150 γρ. περίπου) ξεπαγωµένο βούτυρο,
2 µεγάλα λεµόνια το ξύσµα και ο χυµός + το 1 λεµόνι κοµµένο στα δυο,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
3 φύλλα δάφνης,
2-3 κλωναράκια θυµάρι ξεφυλλισµένα,
2 κρεµµύδια κοµµένα στα δυο,
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Βήμα 1
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βήμα 2
Αναµιγνύετε το βούτυρο µε το ξύσµα των λεµονιών, αλάτι και αλεσµένο πιπέρι.
Βήμα 3
Χρησιµοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεκολλάτε προσεχτικά την πέτσα της στο στήθος και τους µηρούς και αλείφετε µε το µίγµα το ψαχνό κάτω από την πέτσα, όσο πιο οµοιόµορφα µπορείτε, σπρώχνοντάς το όσο πιο βαθιά µπορείτε.
Βήμα 4
Βάζετε στην κοιλότητα της κοιλιάς το κοµµένο στα δυο λεµόνι, τα 2 κρεµµύδια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυµάρι και ύστερα, δένετε µαζί µε σπάγκο, τα πόδια της και µετά τα φτερά της για να µείνουν «κολληµένα» στο σώµα της.
Βήμα 5
Αλείφετε µε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 6
Την τοποθετείτε µε το στήθος προς τα πάνω σε µια σχάρα µέσα στο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (να γίνει σαν τέντα) µε ένα κοµµάτι λαδωµένο αλουµινόχαρτο (η λαδωµένη ανάποδη πλευρά του προς τα κάτω).
Βήμα 7
Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίµατος (δες πόση ώρα στο φούρνο στην εκτέλεση, σελίδα 32).
Βήμα 8
Μετά από 1 ώρα ψησίµατος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί και 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίµατος, αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και περιχύνετε τη γαλοπούλα µε το χυµό των λεµονιών.
Βήμα 9
Όταν, όπως υπολογίσατε, η γαλοπούλα είναι έτοιµη, ελέγχετε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας µε σουβλάκι ένα µηρό, στο παχύ µέρος.
Βήμα 10
Το ζουµί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές.
Βήμα 11
Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και από το ταψί και την αφήνετε χαλαρά σκεπασµένη µε αλουµινόχαρτο για ½ ώρα πριν τη σερβίρετε.
Βήμα 12
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σάλτσα της ακολουθώντας τις οδηγίες στη .
