Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

Συστατικά

• 1 μεγάλο μαρούλι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 6 φιλέτα αντσούγιας
• 3 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon
• 1 λεμόνι το χυμό
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή 2/3 φλ. νιφάδες παρμεζάνας
• αλάτι, πιπέρι

• Για τα κρουτόνια σκόρδου:

• 1/2 μπαγκέτα γαλλικό ψωμί χτεσινό (ή 4-5 φέτες λευκό ψωμί φόρμας (Sliced)
• 3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Βήματα

• Ετοιμάζετε πρώτα τα κρουτόνια:

•  Βήμα 1

  Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες και μετά σε κύβους (μαζί με την κόρα). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τα σκόρδα και το ψωμί και τα τηγανίζετε ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να χρυσίσουν για 2-3 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν καλά και πετάτε τα σκόρδα.

• Για τη σαλάτα:

•  Βήμα 1

  Αφαιρείτε τη ρίζα από το μαρούλι και ξεπλένετε καλά τα φύλλα. Πετάτε τους πιο σκληρούς μίσχους και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια/μπουκιές. Τα απλώνετε σε πετσέτα ή σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν καλά. Στραγγίζετε τα φιλέτα αντσούγιας, τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και τα λιώνετε με το πιρούνι. Προσθέτετε τα σκόρδα, τη μουστάρδα, πιπέρι, ελάχιστο αλάτι (οι αντσούγιες είναι αλμυρές) και το χυμό λεμονιού. Τα αναμιγνύετε καλά όλα μαζί με το σύρμα και ύστερα ρίχνετε σιγά-σιγά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το ντρέσινγκ να δέσει και να γίνει λίγο παχύρρευστο και, αν θέλετε, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.

•  Βήμα 2

  Ανακατεύετε μέσα τα μαρουλόφυλλα μέχρι να καλυφθούν καλά από το ντρέσινγκ, προσθέτετε τα μισά κρουτόνια και τα 2/3 της παρμεζάνας και ανακατεύετε ξανά. Σερβίρετε τη σαλάτα σκορπώντας από πάνω την επιπλέον παρμεζάνα και τα υπόλοιπα κρουτόνια.

   

/xrysessyntages.com