Απλή, γρήγορη, κρύα μακαρονοσαλάτα με πένες.
Υλικά
1 πακέτο πένες
1 φλιτζ. κόκκινη πιπεριά κομμένο σε κομμάτια
1 φλιτζ. κολοκύθι τριμμένο
1 φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 φλιτζ. Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. ελιές
1 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
1 μπάλα μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες
1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανός
Για το ντρέσινγκ
1/3 φλιτζ. ξύδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. ρίγανη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσουν.
Σε μια βαθιά σαλατιέρα ρίχνετε τα ζυμαρικά, τις πιπεριές, το κολοκύθι, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τις ελιές, τη μοτσαρέλα και τα μυρωδικά. Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε. Αν χρειαστεί προσθέτετε και έξτρα αλάτι. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα.
