Υλικά
6 κ.σ. ελαιόλαδο ( 2 κ.σ. + 4 κ.σ.)
1 κιλό κρέας μοσχάρι, κομμένο σε μικρές μερίδες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
3 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
¼ κ.γ. μπαχάρι
αλάτι, κατά βούληση
5 μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
πιπέρι, κατά βούληση
2 κ.σ. μουστάρδα απαλή Kalamata Papadimitriou
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Advertisement -
Απο τον Chef Δημήτρη Σκαρμούτσο
Εκτέλεση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να θωρακιστεί από όλες του τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, λίγο αλάτι και αρκετό νερό, ώστε να σκεπάζει εντελώς το κρέας και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 60 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 4 κ.σ.ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά για 4 – 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τη μουστάρδα και αν χρειαστεί λίγο επιπλέον νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό.
- Γαρνίρουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.
