Μουσακάς με αγκινάρες

• Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι χοντροκομμένο, σκόρδο χοντροκομμένο, τις αγκινάρες κομμένες σε χοντρά κομμάτια και σοτάρουμε για να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε φλούδα από 1 λεμόνι, δεντρολίβανο, κρέμα λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τις αγκινάρες σε ένα ταψί 32×25 εκ.
• Αφαιρούμε το δεντρολίβανο, τη φλούδα από το λεμόνι και προσθέτουμε παρμεζάνα τριμμένη και μαϊντανό χοντροκομμένο.

Για τον κιμά

• Στο καυτό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, κρεμμύδι χοντροκομμένο, σκόρδο χοντροκομμένο, στικ κανέλας, κρυσταλλική ζάχαρη, κιμά και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε τον κύβο, θυμάρι ψιλοκομμένο, πιπέρι, αλάτι, πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε τα υλικά.
• Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 5-10 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ

• Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
• Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτουμε σιγά-σιγά σε 5-6 δόσεις το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Όταν δέσει και αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, πιπέρι, αλάτι, τους κρόκους, μοσχοκάρυδο τριμμένο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 2 ½ κουταλιές μπεσαμέλ στον κιμά. Αφαιρούμε το στικ κανέλας και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί πάνω από τις αγκινάρες. Απλώνουμε τη ζεστή μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Όταν ο μουσακάς είναι έτοιμος τον αφήνουμε να κρυώσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

akispetretzikis.com