Ομελέτα με κολοκυθάκια και πατάτες

Υλικά για 2-3 άτομα

• 6 αυγά
• 2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
• 3 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κρεμμύδια
• 1/3 φλιτζάνι. γάλα
• 150-200 γραμμ ανθότυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Παρασκευή

• Ψήνουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες στο φούρνο μέσα σε ταψί με λαδόκολλα
• Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μετά βάζουμε τα ψημένα λαχανικά και τον ανθότυρο
• Κτυπάμε τα αυγά με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε στο τηγάνι. Θα βόλευε να γίνουν σε βαθύ τηγάνι για καλύτερη ανάμειξη και διαχείριση του υλικού.
• Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσεκτικά αναποδογυρίζουμε το περιεχόμενο και το ψήνουμε και από την άλλη πλευρά
• Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό

thehealthlab.gr