Σάντουιτς ουράνιο τόξο

• Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο μπόλικο νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια 3 εκ. και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσουν για 5-10 λεπτά.
• Αφού μαλακώσουν, τα αφαιρούμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και αφήνουμε σε ένα μπολ.
• Πιέζουμε με ένα πιρούνι να γίνουν πουρές και αλατίζουμε.
• Προσθέτουμε τα 50 γρ. τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να έχουμε έναν πορτοκαλί πουρέ.
• Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα το σπανάκι με τον αρακά.
• Βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και σουρώνουμε.
• Χτυπάμε στο μούλτι το σπανάκι με τον αρακά και 50 γρ. τυρί κρέμα, μέχρι να έχουμε έναν πράσινο πουρέ.
• Τέλος, χτυπάμε τα παντζάρια στο μούλτι μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
• Προσθέτουμε την τελευταία δόση από το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν ροζ πουρέ.
• Αλείφουμε την πρώτη φέτα ψωμί με τον πορτοκαλί πουρέ, τη δεύτερη με τον ροζ πουρέ και την τρίτη με τον πράσινο πουρέ.
• Καλύπτουμε τη μια φέτα ψωμιού με την επόμενη και τέλος καλύπτουμε με την τέταρτη και τελευταία φέτα για να κλείσουμε το σάντουιτς.
• Κόβουμε στα 4 και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com