Βοδινό στιφάδο

Συστατικά

• 1 1/4 κιλό (περίπου) ψαχνό βοδινό (μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους,
• 750 γρ. εσαλότ (Shallots, μικρά ροζ κρεμμύδια) ξεφλουδισμένα ή ½ κιλό κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα κρεμμύδια για στιφάδο,
• 1 καρότο σε κυβάκια,
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
• 2-3 γαρίφαλα,
• 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα τριμμένη (ή αλεσμένη),
• 1/3 φλ. μπράντι,
• 1/4 φλ. ξίδι,
• 1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
• αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

•  Βήμα 1

  Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, τμηματικά αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές.

•  Βήμα 2

  Το βγάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και στη θέση του σοτάρετε το κρεμμύδι με το καρότο και τα σκόρδα, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

•  Βήμα 3

  Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα με όσο ζουμί κατέβασε, δυναμώνετε τη φωτιά και το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί 2-3 λεπτά.

•  Βήμα 4

  Το περιχύνετε με το μπράντι, το ξίδι και το κρασί, προσθέτετε τη δάφνη, τους σπόρους πιπεριού και τα γαρίφαλα, αφήνετε να κοχλάσουν και βάζετε μέσα την ντομάτα και 2 φλ. περίπου νερό.

•  Βήμα 5

  Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα.

•  Βήμα 6

  Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια (αν είναι κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα φροντίστε να τα στεγνώσετε καλά) ανακατεύοντάς τα μέχρι να ροδίσουν.

•  Βήμα 7

  Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.

•  Βήμα 8

  Τα ανακατεύετε και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

•  Βήμα 9

  Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του μαγειρέματος για να μη στεγνώσει το φαγητό.

•  Βήμα 10

  Όταν το κρέας μαλακώσει καλά και δέσει η σάλτσα του, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε, αν θέλετε, με πατάτες πουρέ ή ρύζι.

   

xrysessyntages.com